Einfaldur og bragðgóður 18. maí 2007 08:00 Mirco Gassi, kokkur á veitingastaðnum Rossopomodoro eldaði þrjá réttir fyrir lesendur Fréttablaðsins. MYND/Vilhelm Miðjarðarhafsstemning ríkir á veitingastaðnum Rossopmodora á Laugavegi 40a. Tagliatelle allo scoglio. Tagliatelle með smokkfisk, krækling, hörpuskelfisk og risarækjum í hvítvíns-tómatsósu. „Mig langaði að elda ósvikinn miðjarðarhafsmat, sem fæst á Spáni, Grikklandi og Suður-Afríku en á rætur að rekja til Ítalíu,“ úskýrir Mirco Gassi, kokkur á veitingastaðnum Rossopomdoro. „Þess vegna ákvað ég að elda sjávarrétti: hörpuskeljar með papriku og ólívum í forrétt, þá krækling, rækjur, hörpuskeljar og smokkfisk og loks saltfisk að ítölskum hætti, með sósu, kartöflum, lauk og tómötum.“ Capesante con pepperoni arrostiti. Pönnusteiktur hörpudiskur með steiktri papriku. Mirco segir mjög auðvelt sé að búa réttina til og þar að auki séu þeir einstaklega hollir. „Kosturinn við Miðjarðarhafsmatseld er meðal annars sá að ólívuolía er notuð í stað smjörs og annarrar hertrar fitu þannig að réttirnir eru ekki óhollir. Aðeins besta hráefni er notað eins tíðkast á Ítalíu og Spáni. Nú, ekki skemmir síðan fyrir ef gott vín er borið fram með matnum, enda á vínmenning sér 2000 ára sögu niðri við Miðjarðarhaf.“ Kokkurinn bætir við að að ítölsk matseld sé ekki bragðsterk, gagnstætt því sem margir kunna að halda. Baccala con pepperoni, patate, olive e cipolle. Pönnusteiktur saltfiskur með lauk, papriku, ólifum pg kartöflum í tómatbasilsósu. „Sannleikurinn er sá að hann er einfaldur, bragðgóður og langt frá því að vera sterkar þar sem hann er ekki kryddaður með kúmeni og kóríander eins og tíðkast í asískri matargerð. Réttirnir sem ég hef eldað ættu að gefa Íslendingum góða mynd af matseld eins og hún tíðkast við Miðjarðarhaf.“ Mest lesið „Það er alveg hægt að vinna rifrildið, en þá tapar sambandið“ Makamál Ný plata frá Birgi Hákoni: „Ég er ekki lengur þessi gaur nema í tónlistinni“ Lífið Tjáir sig í fyrsta sinn um bróðurmissinn Lífið Ein lausn er að liggja hlið við hlið og fróa sér Lífið Göngutúr með umhverfissálfræðingi: „Árás inn í umhverfið“ og vannýttasta horn borgarinnar Lífið Best skipulagða geymsla landsins í glæsihúsi við Laugardalinn Lífið Mistök að eyða ekki meiri tíma með börnunum Lífið Fagnaði 35 árum í sólinni Lífið Púsluðu sig inn í undanúrslit þrátt fyrir hremmingar Lífið Kvaddi dramað og flutti fyrir ástina Lífið
Miðjarðarhafsstemning ríkir á veitingastaðnum Rossopmodora á Laugavegi 40a. Tagliatelle allo scoglio. Tagliatelle með smokkfisk, krækling, hörpuskelfisk og risarækjum í hvítvíns-tómatsósu. „Mig langaði að elda ósvikinn miðjarðarhafsmat, sem fæst á Spáni, Grikklandi og Suður-Afríku en á rætur að rekja til Ítalíu,“ úskýrir Mirco Gassi, kokkur á veitingastaðnum Rossopomdoro. „Þess vegna ákvað ég að elda sjávarrétti: hörpuskeljar með papriku og ólívum í forrétt, þá krækling, rækjur, hörpuskeljar og smokkfisk og loks saltfisk að ítölskum hætti, með sósu, kartöflum, lauk og tómötum.“ Capesante con pepperoni arrostiti. Pönnusteiktur hörpudiskur með steiktri papriku. Mirco segir mjög auðvelt sé að búa réttina til og þar að auki séu þeir einstaklega hollir. „Kosturinn við Miðjarðarhafsmatseld er meðal annars sá að ólívuolía er notuð í stað smjörs og annarrar hertrar fitu þannig að réttirnir eru ekki óhollir. Aðeins besta hráefni er notað eins tíðkast á Ítalíu og Spáni. Nú, ekki skemmir síðan fyrir ef gott vín er borið fram með matnum, enda á vínmenning sér 2000 ára sögu niðri við Miðjarðarhaf.“ Kokkurinn bætir við að að ítölsk matseld sé ekki bragðsterk, gagnstætt því sem margir kunna að halda. Baccala con pepperoni, patate, olive e cipolle. Pönnusteiktur saltfiskur með lauk, papriku, ólifum pg kartöflum í tómatbasilsósu. „Sannleikurinn er sá að hann er einfaldur, bragðgóður og langt frá því að vera sterkar þar sem hann er ekki kryddaður með kúmeni og kóríander eins og tíðkast í asískri matargerð. Réttirnir sem ég hef eldað ættu að gefa Íslendingum góða mynd af matseld eins og hún tíðkast við Miðjarðarhaf.“
Mest lesið „Það er alveg hægt að vinna rifrildið, en þá tapar sambandið“ Makamál Ný plata frá Birgi Hákoni: „Ég er ekki lengur þessi gaur nema í tónlistinni“ Lífið Tjáir sig í fyrsta sinn um bróðurmissinn Lífið Ein lausn er að liggja hlið við hlið og fróa sér Lífið Göngutúr með umhverfissálfræðingi: „Árás inn í umhverfið“ og vannýttasta horn borgarinnar Lífið Best skipulagða geymsla landsins í glæsihúsi við Laugardalinn Lífið Mistök að eyða ekki meiri tíma með börnunum Lífið Fagnaði 35 árum í sólinni Lífið Púsluðu sig inn í undanúrslit þrátt fyrir hremmingar Lífið Kvaddi dramað og flutti fyrir ástina Lífið