Lambakjöts búrborgari 28. október 2010 10:31 Lambahakk er ljúffengt í hamborgara og kemur verulega á óvart. Hægt er að krydda það á mismunandi vegu og toppa með gráðaosti eða öðrum ostum og hvers konar sultum, sírópi eða chutney. Sauðkindin er til margra hluta nytsamleg og fullt búr gómsætra munnbita eins og upplifa má í þessum lambakjötsborgara þar sem punkturinn yfir i-ið er sauðaostur. „Sauðaostur passar ákaflega vel í matargerð, en þegar búið er að leggja jafn mikinn tíma og ástríðu í ost sem er handverk þarf að leyfa honum að njóta sín," segir Eirný Sigurðardóttir, ostasérfræðingur og sælkerakokkur í Búrinu í Nóatúni. „Því læt ég hann standa einan ofan á borgaranum, en hef líka prófað að para hann við hin ýmsu síróp, eins og íslenska fíflasírópið og birkisírópið. Þar nýtur hann sín dásamlega, enda saltur, rjómakenndur og sætur, og ekkert lopabragð." Eirný hefur haft á boðstólum íslenska sauðaostinn Breða frá Akurnesi í Hornafirði og á von á þriðju lögun hans í ostaborðið í desember. Eirný Sigurðardóttir er ostasérfræðingur og sælkerakokkur í Búrinu í Nóatúni. Lambakjöts búrborgariFyrir 4800 g gott lambahakk (fæst í Frú Laugu)fínt rifinn börkur af hálfri sítrónu1-2 hvítlauksrif, fínt söxuð1 lítill rauðlaukur, smátt skorinn2 msk. söxuð steinselja1 tsk. kúmenduft eða steytt kúmenfræ½ eggaldin (um 150 g)salt, pipar og smá chiliduft1 egg1 msk hveiti Byrjið á að skera eggaldin í þunnar sneiðar, setjið á ofnplötu, penslið með ólífuolíu og bakið við 180°C hita í 20 til 30 mínútur eða þar til gullið og bakað í gegn. Látið kólna, en saxið svo smátt og bætið saman við hakkið. Blandið öllu góðgætinu vel saman við hakkið og látið standa við stofuhita í hálftíma áður en steiking hefst. Mótið fjóra góða borgara og steikið á meðalheitri pönnu í 6 mínútur á hvorri hlið eða þar til gullið og steikt í gegn. Gott er að bera fram með sauðaosti, til dæmis Breða sem er dásamlegur íslenskur gráðaostur frá Akurnesi í Hornarfirði, og Rauðrófugló frá Vallanesi. Aðrir sauðaostar, eins og Manchego frá Spáni eða Pecorino frá Ítalíu, henta einnig vel, en þá verður borgarinn fyrir vikið orðinn „heimsborgari“. Hamborgarar Lambakjöt Uppskriftir Mest lesið Kvaddi dramað og flutti fyrir ástina Lífið „Það spurði þig enginn“ Lífið Best skipulagða geymsla landsins í glæsihúsi við Laugardalinn Lífið Ein lausn er að liggja hlið við hlið og fróa sér Lífið Göngutúr með umhverfissálfræðingi: „Árás inn í umhverfið“ og vannýttasta horn borgarinnar Lífið Verslunarhjón selja glæsivillu í 108 Lífið „Það er alveg hægt að vinna rifrildið en þá tapar sambandið“ Lífið Tjáir sig í fyrsta sinn um bróðurmissinn Lífið Kátir tískukarlar hjá Kölska Tíska og hönnun Maður þurfti ekki að vera skyggn Gagnrýni
Sauðkindin er til margra hluta nytsamleg og fullt búr gómsætra munnbita eins og upplifa má í þessum lambakjötsborgara þar sem punkturinn yfir i-ið er sauðaostur. „Sauðaostur passar ákaflega vel í matargerð, en þegar búið er að leggja jafn mikinn tíma og ástríðu í ost sem er handverk þarf að leyfa honum að njóta sín," segir Eirný Sigurðardóttir, ostasérfræðingur og sælkerakokkur í Búrinu í Nóatúni. „Því læt ég hann standa einan ofan á borgaranum, en hef líka prófað að para hann við hin ýmsu síróp, eins og íslenska fíflasírópið og birkisírópið. Þar nýtur hann sín dásamlega, enda saltur, rjómakenndur og sætur, og ekkert lopabragð." Eirný hefur haft á boðstólum íslenska sauðaostinn Breða frá Akurnesi í Hornafirði og á von á þriðju lögun hans í ostaborðið í desember. Eirný Sigurðardóttir er ostasérfræðingur og sælkerakokkur í Búrinu í Nóatúni. Lambakjöts búrborgariFyrir 4800 g gott lambahakk (fæst í Frú Laugu)fínt rifinn börkur af hálfri sítrónu1-2 hvítlauksrif, fínt söxuð1 lítill rauðlaukur, smátt skorinn2 msk. söxuð steinselja1 tsk. kúmenduft eða steytt kúmenfræ½ eggaldin (um 150 g)salt, pipar og smá chiliduft1 egg1 msk hveiti Byrjið á að skera eggaldin í þunnar sneiðar, setjið á ofnplötu, penslið með ólífuolíu og bakið við 180°C hita í 20 til 30 mínútur eða þar til gullið og bakað í gegn. Látið kólna, en saxið svo smátt og bætið saman við hakkið. Blandið öllu góðgætinu vel saman við hakkið og látið standa við stofuhita í hálftíma áður en steiking hefst. Mótið fjóra góða borgara og steikið á meðalheitri pönnu í 6 mínútur á hvorri hlið eða þar til gullið og steikt í gegn. Gott er að bera fram með sauðaosti, til dæmis Breða sem er dásamlegur íslenskur gráðaostur frá Akurnesi í Hornarfirði, og Rauðrófugló frá Vallanesi. Aðrir sauðaostar, eins og Manchego frá Spáni eða Pecorino frá Ítalíu, henta einnig vel, en þá verður borgarinn fyrir vikið orðinn „heimsborgari“.
Hamborgarar Lambakjöt Uppskriftir Mest lesið Kvaddi dramað og flutti fyrir ástina Lífið „Það spurði þig enginn“ Lífið Best skipulagða geymsla landsins í glæsihúsi við Laugardalinn Lífið Ein lausn er að liggja hlið við hlið og fróa sér Lífið Göngutúr með umhverfissálfræðingi: „Árás inn í umhverfið“ og vannýttasta horn borgarinnar Lífið Verslunarhjón selja glæsivillu í 108 Lífið „Það er alveg hægt að vinna rifrildið en þá tapar sambandið“ Lífið Tjáir sig í fyrsta sinn um bróðurmissinn Lífið Kátir tískukarlar hjá Kölska Tíska og hönnun Maður þurfti ekki að vera skyggn Gagnrýni