Gulrófan er vanmetið hráefni á Íslandi. Við ættum að borða hana í hvert mál. Hún er góð bæði hrá og elduð. Gult er líka nauðsynlegt fyrir tilfinningarnar og sköpunarstöðina,“ segir Áslaug Snorradóttir, ljósmyndari og matargúrú, sem töfrar fram smárétti með bragð, útlit og hollustu í huga.
Hún segir rófuna stundum nefnda appelsínu norðursins vegna þess hversu C-vítamínrík hún er. Smjörsoðnar rófur eru í uppáhaldi, þá er 100 grömmum af smjöri bætt í soðvatnið undir lokin.
Þemað hjá Áslaugu í dag er hádegislautarferð með fjögurra rétta rófumáltíð.
Hún breiðir úr hvítum dúk og raðar réttunum á diska eftir Bjarna Viðar Sigurðsson keramiker.
Hún hefur forsoðið rófurnar og grillað þær á grillpönnu með miklu smjöri, til að fá fram grilleffekt og góða sætu. Líka búið til pestó til að hafa með forréttinum.
Pestó
Góð ólífuolía, helst með extra mikilli sól frá Sikiley
Kasjúhnetur
Basilíka
Mixað með töfrasprota.
Forrétturinn: Grillaður rófukubbur
Aflangur kubbur af rófu sem búið er að forsjóða og grilla á öllum hliðum
Pestó
Grænkálsspírur
Tómatur, grillaður
Raðað upp í þeirri röð sem að ofan greinir.
Grillaðir rófubitar á viðarteinungi
Rófubitar, grillaðir á alla kanta þræddir upp á viðarteinung
Nokkur grænkálsblöð, grilluð í smjöri á pönnu
1/2 sítróna, grilluð
Eco-baunaspírur settar í bunka á disk og greinin með rófunum lögð ofan á. Grænkálinu dreift um diskinn og sítrónan lögð hjá.
„Spírurnar eru próteinbomba, grænkálið þrungið af bætiefnum og sítrónan gerbreytist grillunina,“ segir Áslaug.
Grilluð rófusnitta með reyktum makríl
1 sneið af rófu, forsoðin og grilluð
1 flak reyktur makríll
Lítill biti af rauðlauk
1 grein flöt steinselja
Nokkur skjaldfléttublóm
Nokkur krækiber
Makríllinn er skafinn af roðinu og settur ofan á hálfa rófusneiðina, rauðlaukurinn er saxaður og settur ofan á, steinseljan sett þar ofan á.
Skjaldfléttublómin eru bæði til skrauts, hollustu og bragðbætis og krækiberin líka.
Rófusteik með súmaki og kornhænueggjum
1 grilluð rófusneið
Skvetta af ólífuolíunni góðu
Mínítómatar, gulir og grænir, (ræktaðir í Sólheimum, keyptir í Frú Laugu)
Súmak-krydd
Kornhænuegg (Keypt í Frú Laugu)
Graslaukur
Grillaða rófusneiðin er lögð á disk. Ólífuolíunni hellt yfir hana og út fyrir og gulum og grænum smátómötum dreift yfir diskinn, ýmist heilum eða hálfum. Kryddi og graslauk stráð yfir. Eggin höfð á kantinum.
Greinin birtist fyrst í Fréttablaðinu 27. ágúst 2016
