Ásthildur Björnsdóttir heldur úti vefsíðunni Matur milli mála þar sem hún deilir uppskriftum að alls konar réttum, bæði sætum og saðsömum. Þar sem rútína skellur nú á landanum með komu haustsins þá vantar marga oft nýja rétti til að elda í kvöldmatinn og því er kjörið tækifæri að næla sér í hollustu og nýjan rétt með þessu frábæra salati.
Um réttinn segir Ásthildur: „Það er alveg spurning hvort hægt sé að kalla þetta salat – en ég geri það nú samt því að það er svo mikið grænmeti í þessum rétti. Mér finnst egg afskaplega góð og borða þau nánast daglega, 1-3 stykki á dag, ýmist í eggjahræru, sem spæld egg eða harðsoðin. Egg eru nefnilega stútfull af hollustu og svo eru þau bara svo góð!“
Hráefni
• Brokkólí
• Kókosolía
• Egg
• Fetaostur
• Sveppir – smátt saxaðir
• Rauðlaukur – smátt saxaður
• Steinselja – smátt söxuð
• Túrmerik
• Svartur pipar
• Sjávarsalt
• Dijon-sinnep
• Rucola-salat
• Tómatar
Aðferð
Brokkólíið er skorið gróft og sett út í sjóðandi heitt vatn í 4-8 mínútur.
Kókosolían er hituð á pönnu við meðalhita.
Eggi, fetaosti, sveppum, rauðlauk, steinselju, kryddinu og sinnepi blandað saman í skál og hellt út á heita pönnuna.
Hrært duglega í þar til enginn vökvi er lengur á pönnunni – tekur örfáar mínútur.
Rucola-salati dreift á disk.
Eggjahrærunni hellt þar yfir og öllu hinu dreift í kring.
Brokkólí- og avókadósalat með eggjahræru
